会社概要
弘前に根を下ろし、飲食店の継続的な成長に伴走する。
RSB consulting & solution の人と考え方をご紹介します。
— Hirosaki, where our work begins. —
— 代表メッセージ —
RSB consulting & solution は、飲食店の現場で培った経験をもとに、お店づくりに伴走するために生まれました。
私自身、長く飲食店の運営に関わるなかで、業績の浮き沈みも、人の入れ替わりも、開業の難しさも、現場の側から見てきました。だからこそ、机上の理屈や流行のフレーズではなく、現場の判断と地域の文脈に立った提案をしたいと考えています。
弘前は、商売の規模で勝負する街ではありません。少し時間がかかっても、長く愛されるお店が一軒ずつ増えていくほうが、地域の景色をつくる。だから RSB は、短期的な売上の話で終わらせず、5 年・10 年と続くお店の体力を一緒に整えるパートナーでありたいと思っています。
数字も、人も、お客様との関係も。「続けられる」ところから一緒に組み立て直していきましょう。
代表 / 赤石 大
大切にしていること
No.01
弘前という街は、お店と地域が近い距離にあります。常連さんがいて、近所のお店同士でお客様を紹介し合い、季節の行事で動く。お店づくりに地域の文脈を読み込むほど、施策は地に足のついたものになっていきます。
RSB は、流行のフレームワークをそのまま当てはめるのではなく、まず街と人を見ます。「このお店が、この場所で、続いていく形」を考えるところから始めます。
Episode
商圏内に競合店があっても、それを「奪い合う相手」ではなく「街の選択肢を広げる仲間」として位置づけ直すことから、提案を組み立てたお店があります。
No.02
厨房に立つ時間、客席で過ごす時間、スタッフと話す時間。お店の課題は、ほとんど現場の動きの中にあります。書類とミーティングだけで提案を作ってしまうと、現場で実行されないことが多い。
RSB は、机上の理論より現場の観察を優先します。仕込みのリズム、ピーク時の動線、新人の戸惑い。提案は、そこから出てくる材料で組み立てます。
Episode
改善案を出す前に、まずランチ・ディナーの両方で実際に客席に座ってみることを徹底しています。「お客様の体験」から逆算して、改善の優先順位を決めるためです。
No.03
短期的に数字を持ち上げるだけなら、いろいろなやり方があります。ただ、その施策がスタッフを疲弊させたり、料理の質を下げたりするなら、お店は長く続きません。
RSB は、3 か月後の売上ではなく、5 年・10 年後も続いている状態から逆算して提案を組み立てます。スタッフが続けられるリズム、原価が読める仕組み、地域に根ざした客層。続けられることを最優先にします。
Episode
改善提案で「これは現場が続けられない」と判断したら、たとえ短期効果が見込めても採用しません。続けられない施策は、結局のところお店の体力を削ってしまうからです。
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